魚、たまねぎ、人参は１，２センチの大きさに切ります。酒といっしょにフードプロセッサーにかけて、ミンチにします。

卵白をタネの硬さを見ながら入れていきます。（あまりやわらかいと成型するときたいへんです）片栗粉、塩、こしょうをいれてもう一度混ぜます。

衣の材料をどろっとなるまで、ようすをみながら水で溶いていきます。

１口大に丸めたタネに下地用小麦粉をまぶして衣をつけて、中温の油で揚げます。