しめじは小房にわけ、アスパラは根元の硬い部分を切り落とし半分に切る。ホタテは塩・こしょうする。

フライパンに油（分量外）を強火で熱っし、ホタテの両面を色よく焼く。空いているスペースにしめじ、アスパラもいれ、白ワインまたは酒をいれ蒸し焼きにする。

火が通ったら、ホタテ、アスパラを取り出しフライパンにホワイトソースをいれしめじと‘おいしい’焼き汁をもったいないのでからめる。

グラタン皿にバターまたはオリーブ油を塗り（分量外）、ホタテを並べる（大きい時は半分に切ると食べやすい）。その上に３をかけ、アスパラをのせ、お好みのチーズをかけ、バターをちぎってのせる。

オーブントースターで約10分。表面がこんがりしたらできあがり♪