ねぎは固い外側はむいて、６センチ長さに切る。それをたて半分に切る。

なべに湯を沸かし、少し多め（パスタくらい）の塩を加え、ねぎをさっとゆでる。湯がもう１度沸き上がるくらいでよい。ねぎをすぐざるにあげる。

ボウルにすし酢と油、好みでたねを抜いた唐辛子を合わせ、熱いねぎを加えてなじませる。冷やして食べるとおいしい。