フキを切る。
フキは茹でる鍋に入るくらいの長さで軽く包丁で傷をつけて折る。下の切り残した皮をむく。

フキを茹でる。すぐに透き通るので、細い物から急いで冷水にとって良く冷ます。

皮をむく。端っこにぐるりと取っ掛かりを作ってむいていく。反対からも。４．５センチ長さで折りながら飛び出た筋を取る。

少しの油でさっと炒めて、だしを入れる。砂糖、酒、みりんを入れ手早く炒める。醤油をいれて味をみる。すぐにお皿に盛る。