フキのしゃきしゃきキンピラ風
もらっち @cook_40031929
さっと茹でて、しゃきしゃきに仕上げよう。筋を丁寧にむいてね。
このレシピの生い立ち
フキは大好きで、よく作る。歯ごたえが残ってるのが好き。
フキのしゃきしゃきキンピラ風
さっと茹でて、しゃきしゃきに仕上げよう。筋を丁寧にむいてね。
このレシピの生い立ち
フキは大好きで、よく作る。歯ごたえが残ってるのが好き。
アプリでひらく作り方
- 1
フキを切る。
フキは茹でる鍋に入るくらいの長さで軽く包丁で傷をつけて折る。下の切り残した皮をむく。 - 2
フキを茹でる。すぐに透き通るので、細い物から急いで冷水にとって良く冷ます。
- 3
皮をむく。端っこにぐるりと取っ掛かりを作ってむいていく。反対からも。４．５センチ長さで折りながら飛び出た筋を取る。
- 4
少しの油でさっと炒めて、だしを入れる。砂糖、酒、みりんを入れ手早く炒める。醤油をいれて味をみる。すぐにお皿に盛る。
- 5
たけのこ足してかさ増し～。フキは超さっと茹でた。goodでした。
-
コツ・ポイント
皮と筋をよく取ること。長めに切ってフライパンで茹でると皮をむくとき楽です。硬めにさっと茹でてください。薄味で煮るときは茹でる前に塩で板摺りをすると、きれいなヒスイ色が残ります。炒めるのも短時間で。調味料は最初から全部入れずに、１つずつ水分を飛ばすように炒めたほうが、味もいいし、シャキシャキに仕上がります。仕上がったらすぐお皿に。早く冷ますことでしゃきしゃきが残ります。
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