（下準備）洋梨は皮をむき、一口サイズの薄切りにする。エシャロットを微塵きりにする。アーモンドはトーストしておく。

ボールに、フルーツビネガー、エシャロット、蜂蜜、塩胡椒を混ぜる。かき混ぜつつ、少しずつオリーブオイルを加える。

大きなボールに、ルッコラ、洋梨、クランベリー、アーモンドをいれ、２のドレッシングをかけてよく混ぜる。

食べる直前に、チーズを摩り下ろす。