【生地作り】ボールにふるった強力粉に、砂糖・ドライイーストを入れて混ぜる。次に塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。台に移して、15分ほどひたすらこねる。

キレイに一つに丸めたら、4等分する。それぞれを丸めて、濡れ布巾をかけ、一つずつ成形していく。

【成形】手のひらでしっかりと平らにし、手前からクルクル巻いて棒状にする。転がして1.5倍くらいの長さに伸ばしたら、片端をつぶし、もう片端を2回転ほどねじりながらもってきて、つぶした生地で包み込む。とじ目はしっかりと。

【発酵】暖かい所で15分前後発酵させる。ケトリングに入る前に、オーブンの予熱を完了させておく。(220℃)

【ケトリング】フライパンに水をはり、沸騰ではなく軽く泡が出るくらいまで沸かす。ハチミツを溶かし入れ、パン生地を表側から浮かべ、30秒たったら裏返す。再び30秒たったら穴の開いたおたま等で引き上げ、湯をよーくきって天板に並べる。

【焼き】ケトリング後、すばやくオーブンの中へ。 200℃にして13～15分焼く。