中味汁●沖縄料理●

Name: 中味汁●沖縄料理●
Cuisine: 日本語
Ingredients: 中味（豚の大腸、小腸、胃）生 400g; 温泉の塩 適量; 小麦粉 適量; 油 大さじ5; おから １カップ; しいたけ 3～4枚; 豚だし・かつおだし ５カップ; 温泉の塩 小さじ1.5～2; しょうゆ 少々; おろし生姜 少々

宮古島温泉の塩 @cook_40034571

中味とは、豚の臓もつのことをいいます。
沖縄では、お正月、法事、祝い事の席に欠かせない汁物で、琉球王朝時代から作られている伝統ある料理です。
中味汁は胃腸に良いと言われ、酒の席にもおすすめです！

中味汁●沖縄料理●

宮古島温泉の塩 @cook_40034571

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材料

中味（豚の大腸、小腸、胃）生 400g
温泉の塩適量
小麦粉適量
油大さじ5
おから１カップ
しいたけ 3～4枚
豚だし・かつおだし５カップ
温泉の塩小さじ1.5～2
しょうゆ少々
おろし生姜少々

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作り方

1

1.中味は塩でもんでぬめりを取ってよく洗う。更に小麦粉でもみ洗いを2～3回くり返す。(洗いながら余分な脂肪を取り除く)
2

2.鍋に多めの油を熱し、中味を炒めて湯洗いする。
3

3.別鍋に中味とたっぷりの水、おからを入れて約3時間くらい柔らかくなるまで中火で煮る。（途中2～3回くらい、ゆで汁のにごりがとれて澄んでくるまでゆでこぼしをしながら洗う）
4

4.3.で煮た中味を長さ5～6cm、幅5mm～1cmくらいの短冊に切り、再びたっぷりのお湯に入れてゆでる。すっかり柔らかくなったら、よく洗ってざるに上げて水切りをする。
5

5.しいたけは水にもどして中身と同じ大きさに切る。
6

6.鍋に分量のだしを煮立て、中味と椎茸を入れて温泉の塩、醤油で調味して10～15分くらい弱火で静かに煮て味を浸透させる。
7

7. お椀に中味汁を盛りつけ、香辛料におろし生姜を入れて出来上がり。