型にバター又はサラダ油を薄く塗り、紙をしく。粉はふるう。クリームチーズとバターは室温に戻すかレンジにかけ柔らかくする。

メレンゲを作る。砂糖を２回くらいに分けて加えハンドミキサーでしっかりあわ立てる。

クリームチーズをゴムベラで柔らかく練る。ハンドミキサーに持ち替えて練り、バター、砂糖２０ｇの順に加え混ぜる。

卵黄を少しづつ加え混ぜクリーム状にする。

ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳、レモン汁の順に加え混ぜる。

手順５にメレンゲを３分の１入れよく混ぜなじませる。残りのメレンゲを入れ泡が消えないように、切るように混ぜる。

型に入れ、１５０℃のオーブンで湯せんで６０分くらい焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。