茄子を洗って水分のついたまま１本ずつラップにくるみ、電子レンジ強に３分、裏返して２分かけて、適当な大きさに切っておく。豆腐も適当な大きさに切っておく。長ねぎ、生姜はみじん切りにする。

砂糖、醤油、みりん、味噌、水を合わせて調味料を作っておく。

サラダ油を熱し長ねぎ、生姜を軽く炒めてから豚挽肉を入れて肉の色が変わったら豆板醤を入れて炒める。

３の鍋に茄子を入れて軽く炒め、２の調味料を入れる。煮立ってきたら豆腐も加えて豆腐が暖まるまで煮る。

最後にゴマ油を回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。