里芋は皮をむく。長ねぎはみじん切りにして鶏挽肉と混ぜ合わせ、塩コショウ少々（分量外）をして粘りがでるまでよく混ぜる。

鍋に里芋を入れ、ひたひたにだし汁を入れ火にかける。煮立ったら、【１】の鶏団子のタネを大きめのスプーン二つで里芋と同じ大きさに丸めて鍋のなかに落とし、☆をいれてアクを取りつつ里芋が柔らかくなるまで煮る。（中火）

煮えたらしばらく置いて味を染み込ませる。