とり皮を適当な大きさに切ります。下味で（これは、やらなくても構いません。ただ一手間かけるとより一層美味しく頂けます）砂糖・しょうゆ・酒をまぶす程度に入れ軽くもんでおきます。

とり皮をフライパンで焼きます。（中火で）この時、油は引かない方がいいと思います。とり皮から結構な油が出ます。
あもりにも油が出すぎるときはキッチンペーパーで吸い取って下さい。

焼き色が付いてきたら少量の、うなぎのたれを入れ絡めます。お皿に移し仕上げにもう一度うなぎのタレをかけます。