そば粉と重曹はあわせてふるっておく。

卵黄2個分とてんさい糖４０ｇをボウルに入れ、泡だて器でもったりするまで混ぜる。

別のボウルに卵白2個分を入れ、ミキサーであわ立て、ふんわりしてきたら残りのてんさい糖４０gを少しずつ加えてさらにあわ立てる。

２に３の1/4を加え、１を加えてさっくり混ぜ合わせる。

残りの３を加えてさっくりと混ぜる。天板に円状に搾り出す。
180度のオーブンで１２～15分焼く。