中骨は内臓を綺麗に洗い流したら片栗粉を押し付け、二度揚げし、揚がったらサッと酢を振りかけておく。

タマネギ、ニンジンなど好みの野菜をスライサーでおろし、水にさらしておく。
アジのあら熱が取れたら器にニンニク漬け醤油、オイスターソース、塩、酢を和えたソースにアジだけ馴染ませから野菜と和える。