タラとブーケガルニ（あり合せ・お好みのハーブでOK、無ければ無いで構わない）と水適量を鍋に入れ、火にかける。沸騰して来たら、静に10分位煮立てる。

タラを取り出して、骨を取りながら、細かくほぐす。私は皮も細かく切って使いますが、嫌なら入れなくてもOK。

準備②のおろしニンニク入りオリーブ油1/3を鍋に入れ弱火で香りだたせてから、３のほぐしたタラを加え、温める程度に炒める。

残りのおろしニンニク入りオリーブ油と③の牛乳か生クリームを少量ずつ交互に加えて、よく混ぜる。マッシュポテトの硬さが目安。

オプションで準備④のマッシュポテトを加え（無くてもOK)、塩コショウ、レモン、あればナツメグで味を調える。

私はここでコリアンダーをどさっと混ぜ込みますが、パセリでもいいし、両方無くてもOK。黒オリーブの実をまるまる混ぜ込んでる店もあったよ。

形を整え、パセリを散らして出来上がり。

私はオプションで、粉チーズをかけて、グリルで焼き色を付けます。香ばしくなるよ～。

本場では揚げパンに乗せて食べるけど、トーストでも何でもOKさ。