◆下ごしらえ◆
干しシイタケは100ccの水で戻しておき、その後水気をしぼってみじん切り。
白菜はみじん切りして塩少々でよくもみ、10分後しっかりしぼって水気を切る。ニラ・白ネギ・しょうがはそれぞれみじん切り。

◆合わせ調味料◆
干し椎茸の戻し汁大２、酒、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソースを合わせておく。

あらかじめあわせておいた調味料を加え混ぜ、ごま油を加えてさらによく混ぜる。

餃子の皮にティースプーン1杯位のタネをのせ、ふちに水をつけて4～5か所ひだを付けながら包む。

◆焼く◆
フライパンにサラダ油を熱し、ひだを上にして餃子を並べて中火で3分ほど焼いて焼き色を付ける。

片栗粉小さじ１と水100ｃｃを合わせたものを加え、ふたをして５～６分蒸し焼きにする。
皮が透明になり、しっかり火が通ったらふたを取って水分を飛ばす。

仕上げにごま油を鍋肌からまわしいれて、強火で2分ほど焼き上げる。

焼きあがった餃子を皿に盛る。醤油と酢を１：１で合わせたものに好みでラー油を加え、餃子をつけて食べる。