かぶを横2㎜程度の薄さに切り、それを桜の型で抜き、塩を少々振って混ぜ合わせ、15分後に水洗いをして、塩分を少々残して、白甘酢（鍋に白甘酢の材料を入れてひと煮立ちさせる。）に30分以上漬けておく。

※酢飯と形づくりは、ひな祭り飾り寿司の①のレシピを見て下さい。
酢飯の上に、酢洗いしたスモークサーモンを乗せ、先のかぶ桜を2枚重ねて盛り、その上に香草を散らします。