ブロッコリーの芯は細かく刻み、軽く茹でて水気を切る。
玉ねぎ・ベーコンはみじん切り。

フライパンにバターを先に大さじ１を中火で熱して溶けたたら①を入れ焦げないように炒める。残りのバターを足し全体に回ったら小麦粉を入れてさっと炒め合わせ、牛乳を加え、塩・こしょう・コンソメの素を砕いたものを加えて手早くかき混ぜる。

②をバットに入れ冷蔵庫で３０分以上冷やす。

③を丸めて＊を合わせたものに絡めらせ、パン粉をつけて
１７０℃の油で揚げる。