《下ごしらえ》菜の花は３～４ｃｍ幅に、にんじんは千切りに、玉ねぎは細めのくし切りにする。ボウルの中で１つにし、削り節も加えて混ぜ合わせておく。

《衣を作る》ボウルに卵を割り入れて溶き、水を加えて混ぜる。小麦粉をふるい入れ、箸でさっくり混ぜる。（粉が少し残る程度でよい。）小さめの皿にかき揚げ１つ分の野菜を入れ、野菜がつながるギリギリの量（大さじ１強程度）の衣を加えてさっくり混ぜる。

熱した油に３を静かに落とし入れ、箸で形を整えながら揚げる。衣が固まってきたら裏返し、全体がカラッとなったら引き上げて油をきる。