【下準備】
★卵、サワークリーム、牛乳は室温に置いておく
★型の内側に、指でバターを塗る
★クリームチーズは、電子レンジで柔らかくする（様子をみながら、だいたい20～30秒）

★バターは、電子レンジで溶かす（様子をみながら、だいたい40秒）
★オーブンは170℃に温める

【１】クラッカーは手で大まかに割って、厚手のビニール袋に（薄手の場合二重にする）入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。ある程度細かくなったら、めん棒をころがし、細かく押しつぶす。

【２】細かくしたクラッカーをボールに入れ、溶かしバターを回しかけてゴムベラでよく混ぜ合わせる。バターが全体になじんでしっとりしたら、型に入れ、大きなスプーンの背で押しつけるようにして、底に均一に敷きつめる。

コップの底などを使ってさらに押しつけ、しっかりと敷き込んで、冷蔵庫でひやしておく。

【３】クリームチーズをボールに入れ、木べらでよく練る。クリーム状になってきたらグラニュー糖を入れて、泡立て器に替えてすり混ぜる。最初泡立て器の中にこもっていたチーズが、だんだんボールのほうについて、なめらかなクリーム状になったらOK。

【４】卵を割りほぐし、2回にわけて加える。そのつど、泡立て器でよくかき混ぜ、全体になじませる。

【５】サワークリーム、レモン汁、バニラエッセンスを一度に入れてよく練りまぜ、全体がなじんだら牛乳を加えて、なめらかになるまで練り混ぜる。コーンスターチを茶こしでふるいながら入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

【６】型に流してゴムべらで表面を平らにならし、170℃のオーブンで（段のある場合は下段で）40分、150℃に下げて10分焼く。

焼きあがったらあとから取り出しやすいよう、ケーキとの間にナイフを入れる。室温で完全にさましてからラップをかけ、型ごと冷蔵庫で最低3時間冷やし、クラッカーの台を落ち着かせてから取り出す。