まず肉を食べやすい大きさに切り、ジャンを揉み込んでおく。そのまま室温で置いておく。（暑い時期は冷蔵庫に入れる。）

野菜は、キャベツはざく切り、玉ねぎは5㎜幅にスライス、にんじんは玉ねぎの大きさに合わせ３㎜程度の厚みの拍子木、ニラは３㎝幅、きのこは石突を落して食べやすい大きさに。

ニラときのこ以外の野菜の水気を良く切り、大きなボウルに入れ、ごま油大さじ２を回しかけ、よく混ぜる。

大きなフライパンか中華鍋に少量のごま油を引き、皮を剥いて包丁の背でつぶしたニンニクを炒める。香りが上がってきたらボウルの野菜を加えて強火でザクザク炒める。※ボウルはすぐにまた使うので、洗わなくて良い。

↑のように８分通りに火が入りかさが減ったらいったんボウルに戻す。

続いて大さじ１のごま油を引き、出来れば野菜の中からニンニクを回収して、タレにつけておいた肉を、汁気を切って炒める。つけだれの残りは取っておく。

強火でガンガン、多少焦げても気にしないで炒める。その焦げた風味が焼肉っぽい味わいの元になります。

肉に火が通り、タレの焦げる香ばしいにおいがしてきたら、野菜を戻し、ニラときのこも加え、よく混ぜながらきのこに火が通るまで炒める。

更にご飯をよそい、肉野菜炒めをたっぷり乗せる。もし味が薄い場合は、タレを足して下さい。