黒豆はやさしく洗って、土鍋などの厚手の鍋にいれます。水７００ｃｃをそそぎいれ、一晩以上つけて。もどしておきます。

鍋を火にかけて、沸騰したら弱火にします。煮汁から、豆がでないように、差し水しながらやわらかくなるまで煮ます。

途中、アクが出てくるので、その都度、丁寧にとります。約２～３時間ほど、好みのやわらかさになるまで煮ます。

指でつまんで、軽くつぶれるくらいが目安です。
砂糖と醤油を加えて、５分ほど煮ます。

火からおろして、さまします。
冷めたら、冷蔵庫で１～２日、味をなじませます。