オクラのシチュー（Bamee)
アラブ料理料理の定番の一つ、オクラのシチューです。オクラの代用として、茄子、いんげん、カリフラワーなども合いますよ。肉はラム肉が正統派ですが、牛のすねでも問題なし。
このレシピの生い立ち
アラブ料理を得意とする料理人の友人に教わりました。
オクラのシチュー（Bamee)
アラブ料理料理の定番の一つ、オクラのシチューです。オクラの代用として、茄子、いんげん、カリフラワーなども合いますよ。肉はラム肉が正統派ですが、牛のすねでも問題なし。
このレシピの生い立ち
アラブ料理を得意とする料理人の友人に教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
すね肉を大きめの一口大に切り、オリーブオイルを多めに入れた圧力鍋に入れ、肉が茶色になるまで調理します。骨の部分も一緒に入れておきましょう（骨からの風味も出ます）。
- 2
肉の色がほどよく茶色になったら一旦火を止め、みじん切りしたニンニクとタマネギ、それからオールスパイス、シナモンと胡椒を入れ、混ぜます。
- 3
水を１カップ（或いは肉がひたひたになる程度）入れ、調理します。２度ほど圧力鍋の蒸気が上がったら、火を止め、圧力がおさまるのを待ちます。待っている間に...
- 4
オクラをお好みの食べやすい大きさに切り、トマト缶とひよこ豆(Garbanzo beans/Chick Peas)の缶を開けておきます。
- 5
蒸気がおさまったら、鍋の蓋を開け、オクラ、トマト缶、ひよこ豆（缶汁ごと）を入れて混ぜ、レモン汁を加えます。味を見て、薄いようならオールスパイスとシナモンを適宜加えてください。
- 6
更に圧力鍋で調理してできあがり！(STEP5のあとスロークッカーに切り替えて更に煮込んでもおいしい！）
コツ・ポイント
これは邪道だそうですが、STEP5の時点でレーズンを入れてもおいしいです。それからディルやパセリなどのハーブもいいアクセントになりますが、これらは圧力鍋での最後の調理が終わったあとに入れるといいそうです。
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