粕味噌漬け
酒粕のほんのり甘い香りで風味豊かに。
このレシピの生い立ち
酒粕は温まるので。
アプリでひらく作り方
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【味噌粕床】
酒粕、味噌は室温に戻し、酒を加えながらすり鉢であたる。味噌程度の固さになれば完成。ミキサーを使うと簡単。 -
- 2
【漬ける】方法１
空気が入らないように粕床・具材・粕床の順に重ねる（気になる場合はガーゼを敷く）。冷蔵庫で一晩置く。 -
- 3
【漬ける】方法２
ラップやフリーザーバッグを利用すると少量の粕床で漬けられ、そのまま冷凍保存も可能です。 - 4
【漬ける】方法３
厚手のビニル袋に粕床の材料と好みの食材を入れて揉み込む。身が柔らかい魚などは不向き。 -
- 5
【使う】
網焼き、ホイル焼き、バターソテーなど、好みの焼き方で調理する。粕汁やシチュー、グラタンにしてもOK。 -
- 6
【活用法】
粕床は３～５回漬けられます。漬けた後は汁物や鍋に。 - 7
[豆腐]
しっかり水を切り、ガーゼに包んで漬ける。 -
- 8
[豚肉]
豚カツ用ロースがおすすめ。表面を軽く拭いて漬ける。 -
- 9
[魚]
塩をふって１０分程度置く。水分が出てきたらきれいに拭き取って漬ける。鰆や鮭、鰤、銀鱈が合う。 -
- 10
[野菜]
塩揉みするか、さっと茹で、水気を切って漬ける。人参、牛蒡、大根など。厚みがあるものは漬かるまで２～３日必要。
コツ・ポイント
具材の臭いが移るので、臭いの少ないものから順に漬けるといいです。
しばらく漬けない場合は冷凍できます。再度漬けるときによく混ぜてください。
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