HBの容器に牛乳、水をいれます。白玉粉はフードプロセッサーで粉状に砕いたものを使いたいところですが、できない場合はここで加えます。

強力粉、砕いた白玉粉を1に加え、隅にそれぞれ塩、砂糖、バターを混ざらないようにおきます。さらにてっぺんをくぼませて白神こだま酵母を加えます。

HBに容器をセットしてスイッチオン。生地作りコースで、一次発酵までHBで作ります。

一次発酵がおわったら、幅8cmくらいの楕円形に形作り、乾いた布をかぶせて30～35度で25～30分二次発酵。

焼き上がったら、乾いた布でくるみ、さらにナイロンのショッピングバッグなどに入れて、ゆっくり水分を保ちながら熱を取ります。

粗熱が取れたら、一旦布から出します。パンを固く絞ったタオルでくるみ、さらに上から乾いた布でくるんで、ナイロンのショッピングバッグにもどして、ゆっくり水分を保ちながら完全に熱を取ります。ここがパンをしっとりさせるコツ。

保存は、固く絞ったタオルにくるんだまま、ジップロックに入れて冷蔵庫へ。

年末に弟からHBを譲ってもらって以来、すっかりこのパンが定番になってしまいました…ちなみにこの生地で肉まんや蒸しパンも作りました。