冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに切って種を取った唐辛子を加えて回し、オイルに辛味をうつします。

拍子木切りにしたパンチェッタを脂が透明に外側がカリカリになるまで弱火で炒め、白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。

適当にざくざく切った野菜とエリンギを火の通りにくいものから順に入れ、塩ひとつまみを加え中火で炒めます。

野菜とエリンギに火が通ったら、トマトソースを加え弱火で加熱します。
大きめの鍋にお湯を沸かし、1%の塩を入れます。

パスタをパッケージの時間通り茹でます。
お玉一杯分のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩、パルミジャーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、パルミジャーノとイタリアンパセリを散らしたら完成です。