玉ねぎ、椎茸は粗めのみじん切りにします。トマトは１ｃｍくらいの角切りにします。

卵２個を割りほぐします。フライパンに、ごま油大さじ１／２を熱し、半熟の炒り卵にして取り出します。

卵を炒めたフライパンに、ごま油大さじ１／２を足して、玉ねぎ、椎茸、ひき肉を炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、中華だし、オイスターソース、しょうゆ、塩、粗挽きこしょうを加えて炒めます。

角切りにしたトマトを加えて、トマトの汁気が少し出てくるくらいまで炒めます。（トマトが少ししんなりした感じになります。）

すし酢を加えて、さっと混ぜたら、先ほど炒めた卵を加えて混ぜ合わせ、火を止めます。

別のフライパンを熱し、焼きそば麺を入れ、お水を少し入れて、麺をほぐします。

お皿に麺と具を盛りつけて完成です。