里芋は水に濡らさず皮をむき食べやすい大きさに切り塩水で洗う。先に水にぬらすと手が痒くなるよ。

玉ねぎ、ニンジンも切っておく。しょうがは細かくみじん切りにする。

鍋にゴマ油としょうがを入れ熱し香りたったらひき肉をいれ炒め、色が変わったら里芋、玉ねぎ、ニンジンを入れてざっくり炒める。

◎を入れて煮立て灰汁をとる。落し蓋をし弱火で里芋が柔らかくなるまで煮る。

里芋か柔らかくなったら落し蓋をとり強火にして水分が少なくなるまで煮る。お皿に盛りお好みで柚子やネギを散らして頂く。