分量の水を鍋に張り、昆布を入れておく。少し戻って軟らかくなったら一旦取り出して細く切って結び鍋に戻す。顆粒だしでも良い。

ぶりかまを出刃包丁で割る。危ないので無理せずお店でやってもらったほうが良い。

生臭さを取るための霜降り。ぶりをボウルに入れ、熱湯を注ぎすぐ水を注いで温度を下げ、血合い等をそうじする。アラより簡単。

４に＊の調味料と薄切りにした生姜、長葱を入れて火にかける。沸騰したら水気をペーパーで拭いた６のぶりを入れ５分煮る。

その後３の大根をさっとすすいで加え落とし蓋をする。鍋の蓋をして10分煮る。火を止めそのままよく冷ます。

ぶりを取り出す時点で昆布が軟らかくなっていたら昆布も取り出してぶりと同じタイミングで鍋に戻す。

大根に照りが出てきたらぶりを鍋に戻す。ぶりにあまりさわらない。昆布も戻し、ぶりが温まったら完成。

軟らかくなっているのでやさしく器に盛りつける。煮込んだ生姜もおいしいので盛る。お好みで針生姜をあしらう。

アラ約５００gで作った。調味料の量は同じ。小さい部分が少し煮くずれたがアラでもきれいに仕上がった。