レバーの下処理。一口サイズに切り、流水で洗い、牛乳に浸けて10分ほど置き、臭みをとる。

【1】をさっと茹でて再び冷水に取り、アクや血などをきれいに取り除く。

里芋は皮を剥き、大きめの一口サイズに切ったら塩を少しもんで、塩ごと冷水から鍋に入れて軽く火をとおす。

【3】を冷水に取り、ヌメリを軽く洗い流す。

人参、大根は皮をむいてイチョウ切り。

ゴボウは斜め薄切りにして水に浸ける。

鍋に鶏を入れ、軽く炒めたらゴボウ、人参、大根を入れ、煮たったら里芋、レバーも入れる。

アクを丁寧にすくって、材料が煮えたら醤油を加える。

味を見て、コンソメを入れ、コショウで味をととのえる。

器に盛り、お餅、ミツバ、柚子、海苔、ナルトをトッピングしたら完成！