れんこんは皮をむいて4mmほどの輪切りにし、酢水につけておく。

鍋にだし汁・酢・砂糖・鷹の爪を合わせたものを煮立たせ、水気を切ったれんこんを入れる。

れんこんが半透明になったら（約７分）皿に上げる。残ったお汁は人肌程度に冷めてかられんこんと合わせる。