牛筋を水洗いし血を取り除く。鍋に水と牛筋を入れ水から下茹で。アクを取り除きながら。沸騰してきたら水を捨てる。

鍋に①の牛筋、ねぎ、しょうがとたっぷりの水を加え2度目の下茹で。沸騰してきたら、火を弱めて1時間くらい茹でる。アクをとりながら。茹で上がったら食べやすい大きさに切る。

鍋に出汁、酒、みりん、はちみつ、醤油半量、にんにく薄切りを入れ一煮立ちさせる。煮立ったら、②の筋と下湯でしたこんにゃくを加え、コトコト1時間くらい弱火で煮込んでいく。アクをとりながら。

ここで一晩置く。次の日に脂が固まっていれば取り除く。温めなおしたところで、醤油残りを加え軽く煮込んで出来上がり。たっぷり青葱を添えてどうぞ。