カステラをカットしてバットなどに敷き詰める。砂糖を半量ずつに分けておく。チーズは室温に戻して柔らかくしておく。

エスプレッソコーヒー（または濃いめに入れたインスタントコーヒー）を刷毛でカステラに塗る。

卵黄と砂糖（半量）をボウルにいれ、湯煎しながらホイップする。白っぽくなったら、チーズを入れてよく混ぜる。

生クリームと残りの砂糖を合わせ、角が立つくらいホイップする。3と合わせ、2のバットに流し入れる。

よく冷やしたら、ココアパウダーをふるってトッピングしてできあがり。