イカの胴体と足を別けまーす。胴体と足の境目に親指を入れて、硬くなっているところに、そっと指を押し込み、身からはがします。両面はがしたら胴を左手で持ち、右手で足を持って左右にずらしながら中のミソが破けないように引き抜きます。

胴体の真ん中を切って開きまーす。骨や使わない内臓などを取り除いて、綺麗に洗います。

頭（三角の所）を切り取って、頭、胴体とも皮を剥きます。キッチンペーパーで皮をつかむと滑りにくくて剥がし易いです。すべて皮を剥いたら食べやすい大きさ（細切り）にします。固いところは取り除いておいます。

足とミソを切り離しまーす。今回調理したイカはミソが小さかったので２匹分使いました。（写真） ボウルにミソを皮から搾り出すように出します。