柚子の皮の汚れ（泥など）をしっかり水洗いする。

外側の皮をむいて実は薄皮つきのままとっておく。

柚子の白いワタを手でできるだけで構わないので取り除き、種も取り除く。

３を庖丁でザク切りにしてﾎﾞｳﾙに入れ、分量の上白糖をまぶし30分程度マリネする。（水分を出す）

むいた外皮の内側の白いワタを庖丁でできるだけそぎ切り落とす。それを幅１mmの千切りにする。

小鍋に５と適量の水を入れ火にかけ４～５回噴きこぼし苦味を抜く。

６の小鍋にひたひたの水と上白糖30ｇ（分量外）を加え火にかけ、柔らかくなるまで煮詰める。

４の柚子から十分、水分が出たらそのまま鍋に移し火にかけて中火～弱火で煮詰めていく。

アクを取りながら若干水分が残る程度まで煮詰めたら７と
はちみつを加えひと煮立ちさせる。

甘み・酸味をみて完成！