そば粉、つなぎ粉、水の分量を量る。

ボールにそば粉、つなぎ粉を入れよく混ぜ、水を少しずつ加える。
頑張れば何とかまとまるかな？と言う位の水加減で良い。

※手のひらでサラサラと軽くほぐす感じで水が平均的に粉に混ざるようにします。
これを水まわしと言います。

２をひとまとめにし、手の甲を使ってこねていきます。
大体１５０回位。表面がなめらかになってくるまでこねます。

のし板に打ち粉（そば粉でよい）をし、初めは手で、次にのし棒で対角線にのし四角くしたら薄くのばします。

※厚さの目安は１㎜程度。生地の１編の端を両手でもって中に空気を送ってみて、向こう側まで空気がさっと抜ければよい。

たっぷりの湯に麺をほぐしながら入れ、吹きこぼれない程度の火加減（中火）で数分時々優しくかき混ぜならが茹でる。

茹で上がったらザルに取り、冷水で洗って麺を引き締めます。

※初めは２人前位の少ない量で練習し、慣れてきたら４～５人前にすると良いでしょう。