八つ頭は名前の通り１株にデコボコ頭がくっついたような姿。頭ごとに切り離します。

それをさらに縦に割って、表皮は厚めにストンと切り落としていきます。そのほうが煮崩れしにくい。

大体同じくらいの大きさになるように、３～４cmの角切りにする。

たっぷりめの水（分量外）に入れて、中火で沸騰させる。

沸騰して、白い泡のアクが出るまで少しだけ煮ます。（２分くらい）

鍋ごと、崩れないように静かにざるにあけて、表面のアクが取れるように、軽く水で流します。鍋は洗っておきます。

●を鍋に入れて、八つ頭を入れ弱火で１時間、鍋にふたをして煮ます。途中でかきまぜないで、時々鍋をゆすって汁を回します。

こんな感じに色がつきます。汁につけたまま保存して下さい。食べる前にあたためてね！