干し椎茸を水８００ccくらい入れ、皿で重しをして、半日くらい、ふっくらと柔らかくなるまでもどす。

しいたけの軸の部分は切りおとす。傘に飾りの切り込みを入れてもよいが、つるんとしたのもアリかなと思う。

もどし汁のうち、２００ccとだし汁を鍋に入れ、●の調味料を入れ、ふたをして弱火で１時間コトコト煮る。アクが出たら取る。

保存用残り汁は１５０ccくらいが目安。最後に傘の方を下にして、ふっくらさせる。

皿に盛り、ラップして冷所に１晩置きます。１度冷めると味がなじみます。保存用に汁はほしいけど、汁なしで食べられます。