マッシュルームをきれいにしたら、軸を外す。

ボウルに◇の材料を全部入れ、粘りが出るようによく混ぜる。

マッシュルームの軸があった部分に②をこんもり詰め、肉を上にしてバットやお皿に並べておく。

フライパンに油を熱し、③の肉の面から焼く。フライパンに少し押し付けるように安定感よく。強火または強めの中火で。

肉に焼き色がついたらひっくり返し、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きする。中火で５〜６分。

途中軽くフライパンを揺すって焦げないように気をつける。肉を押してみて、澄んだ肉汁が出ていたら焼き上がり。お皿に取り出す。

手で触れるようになったら串に刺す。

★ケチャップたれ★⑥のフライパンを洗わずそのまま使う。水大匙３、ケチャップ大匙２、砂糖少々【全て分量外】を入れ煮詰める。

★燃えメシたれ★コチュジャンベースの辛いたれも合います。