油揚げの３辺を切り落とし開き、油抜きをする。

インゲンは筋をとり、ニンジンは５ｍｍ角の棒状にして軽く茹でる（１分程度）。

ささみ肉を観音開きにする。

開いた油揚げの上にささみ肉を広げ、２のインゲンとニンジンを中心に巻きつける。つまようじで４か所を止め、４等分に切る。

鍋にだし汁・酒・しょうゆ・みりんと４を入れ、落とし蓋をして味を含ませるようにしながら１５分ほど煮る。