板チョコレートを全て刻み、バターとともに湯煎で溶かします。今回はシリコン型を使いましたが、バターかオリーブオイルを、型のすみずみまで薄く塗っておきます。（分量外）

卵を、卵黄と卵白に分けます。　卵白は、塩をひとつまみ入れてメレンゲ状に泡立て、途中で砂糖30gを入れ、角が立つまでしっかり泡立てます。

卵黄には、砂糖の残り70gを加えてもったりするまで泡だて器でよく混ぜます。これを１の溶けたチョコレートに加えてよく混ぜます。　そのあとラム酒、生クリームも加えます。

３に２の泡立てた卵白の１/３を加えて、さっくり混ぜます。　その後、小麦粉とココアも加え、よく混ぜます。

最後に、４に残りの卵白（メレンゲ）を全て加え手早く混ぜます。　その後型に生地を流しいれ、トントンと2回ほど軽く下に落として空気を抜きます。