茄子は縦半分に切り、断面に細かく切り込みを入れる。

茄子に塩をふり、5分ほど置いて水気を拭き取る。

フライパンにごま油を熱し、茄子を両面焼く。

豆板醤・味噌・酒・一味を混ぜてタレを作る。

茄子にタレを絡め、全体に味をなじませる。

器に盛り、青のりをふる。