野菜はすべてみじん切りにします。フライパンに油をひき、ニンニクと生姜のみじん切り（すりおろしでもよい）を炒める

①のフライパンに挽き肉をいれ、パラパラになるようにいためる。肉の色が変わってきたら玉ねぎとニンジンを入れ、さらに炒める

玉ねぎが透き通ってきたらピーマン、なすびの順に入れ、軽く火を通す。ここにカレー粉と水またはコンソメを入れ、よく混ぜたら蓋をしてしばらく煮込む

最後に蓋を取って、水分が飛ぶまで煮つめる。焦げ付かないように注意。
塩・コショウで味を調えたら出来上がりです

コクを出すなら、最初に普通の油ではなくバター（マーガリン）を使う。さらにソース（とんかつでもウスターでも）や、ケチャップなどを入れる。

スパイシーにしたければ、唐辛子でも何でも好きなものを入れてください。僕はハバネロペッパーを使っています。
さらに、本格的にしたければ、ガラムマサラやターメリックなどを入れてみるといいと思います

逆に甘口にしたければ、先ほども言ったケチャップや、水のかわりに牛乳などを入れるといいと思います。
マヨネーズが好きな方は、盛り付けた上に少しかけてやるとまろやかになりますよ