干し椎茸はぬるま湯で戻す（戻しただしは後ほど使用）
鳥ももは一口大に切り※の調味液に下味をつけておく。

焼き豆腐、竹の子は一口大、ゴボウは斜め切り、蓮根は幅5〜6ミリの輪切り、干し椎茸は戻ったら石づきを取る。

人参は梅型もしくは乱切り、こんにゃくは幅5ミリに切り、真ん中を包丁で3センチ程切って穴に通しねじりこんにゃくにする。

鍋に油を入れ肉を炒め、他の野菜も硬いものから炒める。火が全体に通ったら圧力鍋に入れる（焼豆腐、人参、ウズラ、銀杏は上に）

だし汁、椎茸の戻し汁、砂糖、酒、みりん、醤油を入れる。（具よりも上にくるように）
圧力鍋の蓋を閉める

強火でロックピンが上がって蒸気が強くなったら弱火にして5分加圧。その後自然放置して出来上がり！茹でた絹さやとお麩を飾る