じゃがいもは８つに切り面取りをして水から別ゆでしておく。
にんじんは乱切り、ごぼうは2～3センチ、れんこんは輪切り、豆腐、鶏肉は一口大に。

油揚げは1枚を4つの三角に。こんにゃくは一口大にしたのち、裏表にナナメに格子状に包丁を入れる。
干ししいたけは戻して食べやすい大きさに切る。

じゃがいも以外をすべて鍋にいれ、出汁を入れて火にかける。

鍋が煮だったらあくを取り、火をゆるめ、みりんと酒をいれてひと煮だちさせ、酢としょうゆをいれる。

あらかた火が通ったら、、じゃがいもも入れてかるく蓋をして煮含める。

火を落としていったんさまし、味をなじませる。