フライパンの準備とお魚の下ごしらえについては、レシピNo.516163の、手順1から5までを参考にしてください。

甘鯛の腹にセロリの葉など（ご家庭にある香草）を入れ、皿に乗せ、ハーブソルトもしくは塩を振り、白ワインを注ぐ。

皿にアルミ箔をかぶせ、湯気の立ったフライパンに入れて蓋をして強火で15分蒸す。蒸し方の注意もレシピNo.516163の、手順7をご参照下さい。

小フライパンにオリーブ油とスライスしたにんにくを入れて弱火で熱し、こんがり焼き色がついたところで、蒸しあがった甘鯛に、頭から尾に向けて流しかける。ジュッ！と音がして香ばしい香がたつ。レモン汁をかけて出来上がり。

※甘鯛の腹に入れる香草類は、ご家庭でしなびかけているような物で結構です。写真は左から、パセリの茎、セロリの葉、つぶしたにんにく、長ネギの葉、です。このほかにもタマネギ、人参など。

※ハーブソルト、私はアルペンザルツです。