塩漬け豚肉
お肉を冷凍以外で保存する方法です。
このままでは食べられませんが、このお肉で煮物など作ると、柔らかく味も出てとても美味しくなります。
このレシピの生い立ち
昔、父が作ったのが美味しかったので、その後いろんなレシピを見てまわりました。古いフランス伝統食が掲載された料理本からの覚書です。
このお肉の利用方法は、今後アップしていきたいと思います。
塩漬け豚肉
お肉を冷凍以外で保存する方法です。
このままでは食べられませんが、このお肉で煮物など作ると、柔らかく味も出てとても美味しくなります。
このレシピの生い立ち
昔、父が作ったのが美味しかったので、その後いろんなレシピを見てまわりました。古いフランス伝統食が掲載された料理本からの覚書です。
このお肉の利用方法は、今後アップしていきたいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
ローリエは細かく刻んでおく。
塩・胡椒・黒砂糖を混ぜ合わせておく。 - 2
1であわせておいた調味料(ローリエ以外)を肉を柔らかくなるまでマッサージするようにすりこむ。
- 3
ローリエ、他スパイスをまぶす。
- 4
ジップロックに入れ、皿などの容器に入れる。その上に肉と同量の重石をして冷蔵庫へ。
- 5
１日１回上下を返す。４～５日間繰り返す。
出てきた油や水分はそのまま。 - 6
４～５日経ったら、ジップロックから取り出し、水分を拭き取りラップに包んで冷蔵庫へ保存。
- 7
保存は約１ヶ月間。
私は３週間で食べきりました。 - 8
煮込みに使う際の塩抜きの目安。肉250gだったら水にさらして１時間程。後は煮込む前に下茹でして味をチェックする。
- 9
８でまだ塩が強いようなら、もう一度水から茹でる。１回目の茹で汁はとっておいて、薄めたりすればダシに使える。
(保存は１～２日が限度)
コツ・ポイント
・手順２で肉にすり込むとき、ビニール手袋などはめてた方が良いと思います。素手で行うとかなりひりひり。傷なんかあった日には(恐)！
・手順４の重石は漬物石みたいなのあれば一番なんでしょうが、私は持ってないので缶ビールで代用(笑)。深さのある皿に平らになるようにつめて缶ビールで押さえ込み。これでもちゃんと出来ましたｗ
つくれぽ
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