真かすべのヌタ用と言うのを使います。
水かすべは、煮付けように使います。

かすべを塩水で洗い水気を拭いて、軟骨から身をそぎとり、一口大に切ります。

分量外の酢にヒタヒタになるように漬けて、半日～一晩置きます。

全体に赤みが無くなって白くなったら、ざるに揚げ水切りし、酢がキツいようなら洗ってもオッケーです。