一晩水につけておいた豆をしっかり洗い、鍋に豆と３倍量の水を入れ火にかける。

沸騰したら重曹を入れて、よくかきまぜます。弱火で５分ほど煮て火を止めてふたをし、さらに５分ほど蒸らします。
　

いったん火から下ろし、大きなボウルなどにあけ、水を加えながら豆をよくもみます。
　

もんでいると外側の皮がとれて浮いてくるので、上澄みを捨てながら皮を流し去ります。

豆を鍋に入れ、また３倍量の水を加えて再び煮ます。中火で白くとろとろに溶けるまで３０分～１時間程。ごげに注意。

豆をつぶす為、少し冷めてから、ＦＰにかけます。３回ほどに分けます。

ザルの上にひいたさらしの上に６を空けて、よく絞ります。

砂糖と水１００ＣＣを入れて強火で砂糖を溶かし、シロップをつくります。

あんを戻し入れ、弱火でお好みの固さに煮詰めます。

今回は７の絞りが甘かったので、２０分位かかりました。