まず生地作り。
粉類をボウルに計量しておき、水を投入。

ぐるぐる混ぜて一塊になったら、作業台に取り出す。

ひたすら菊練り。奥から手前に生地の半分を折り手のひらでぐいっと押す、を繰り返しながら生地を回していく。がんばれぃ～

１０～１５分くらいでしょうか？表面がつるっと肌理が細かくなったら捏ね終了。ボウルに入れラップをしてベンチタイム２０分。

生地を２分割（１１０ｇ×２）して丸め、タッパーなどで１．５～２倍に発酵させる。今回は室温１０～１２℃で７時間。

その間に具の用意。豆腐はさらに半分に切り５ミリ厚にスライス。テフロンフライパンで軽く豆腐の水分を飛ばしておく。

エリンギも半分にして２～３ミリにスライス。軽く塩をしてオリーブオイルをまぶす（分量外）。

たらこペースト（写真右）は、皮を取ってほぐしたたらこにオリーブオイルと柚子胡椒を混ぜてペースト状に。

５の発酵が終わったら手のひらで押してガス抜き。２５㎝の円形になるよう外へ向かって押したり引っ張ったりしてピザ台を作る。

６の豆腐、７のエリンギ、シュレッドチーズの順にのせていく。チーズは豆腐の上にのせるイメージがいいです。

予熱が終わったオーブンに１２を入れ、３００℃で１０～１２分（２５０℃なら１５分くらい）焼く。写真は焼き上がり。

仕上げにたらこペーストを所々にのせ、刻んだ味海苔１／２量を散らす。

もう一枚は、ドライトマトのオイル漬けを所々にのせて味海苔を散らせば、出来上がり！トマトの甘みが濃くて美味。