耐熱ボウルに、水とおでんのだしを入れてレンジで2分ほど加熱。人肌ほどの温かさにする。

別のボウルに卵を割り、静かに混ぜ①に入れる。塩を入れて味を整える。

②をこしてなめらかにし、容器に入れ蒸し器で蒸す。